i piatti di Chef Gabriel

"Gli Antipasti"

Uovo fondente - Purè di ceci - Spugna al basilico - Corallo alla paprika
Formaggio - Pere - Noci
Salmone marinato - Cavolo viola - Pesca gialla - Germogli di lenticchia
Salmone marinato al whiskey - Burro salato - Zucca al limone - Crostini
Uovo fondente - Purè di ceci - Spugna al basilico - Corallo alla paprika
Uovo fondente - Cavolo viola - Piselli
Orata marinata - Asparagi - Pesca - Pane
Uovo marinato - Fave fresche - Ricotta di pecora
Salvia fritta - Melone - Robiola di capra - Origano
Branzino marinato - Pomodorini semi secchi - Pistacchio siciliano
Capasanta - Zucchina - Petali di dalia
Capasanta - Zucchina - Petali di dalia
Vellutata di barbabietola - Cardi - Semi di coriandolo - Santoreggia
Bufalo e Fassone in tartare - Robiola di Roccaverano - Limone - Fondente assoluto
Capasanta - Corallo - Albicocca - Cipolla - Paprika
Polpo fritto - Gazpacho
Gambero - Zafferano - Ristretto crostacei - Olive - Pistacchio
Crudo di capasanta - Caviale - Aglio nero - Petali - Curry thai
Crudo di capasanta - Caviale - Aglio nero - Petali - Curry thai
Gambero - Ristretto crostacei - Cipolla rossa - Barbabietola - Terra d'olive
Tartare di bufalo - Asparagi - Curry
Tartare di bufalo - Asparagi - Curry
Polpo arrosto - Zafferano - Speck
Melanzana bruciata - Clorofilla - Cipolla agrodolce
Vellutata di zucchine - Mascarpone - Speck - Semi di canapa
Funghi fritti - Crema di zucca e zenzero - Chips di Parmigiano - Menta
Tartare di branzino - Pomodoro in 3 consistenze - Basilico - Aglio nero
Carnaroli - Zucca - Gorgonzola - Basilico - Viola
Carnaroli - Vongole - Piselli - Toma alle scorze d'arancia
Arborio - Cavolo viola - Salsiccia di vitello - Toma - Cipollotto
Carnaroli - Gamberoni marinati - Ristretto di gambero - Zucchine
Arborio - Robiola - Cacao - Carote
Arborio - Erbette - Pesce San Pietro - Arancia
Originario - Formaggio - Pere - Noci
Carnaroli - Essenza di gambero - Salmone marinato al whiskey - Corallo al rosmarino
Carnaroli - Mela - Prosecco - Noci
Arborio - Acciughe - Nocciole - Cipolla agrodolce - Santoreggia
Carnaroli - Sugo d'arrosto - Barbabietola - Gorgonzola

"I Risotti"

"La pasta"

Tributo al sole: Pasta integrale - Peperone - Mais
Spaghetti alla carbonara
Mezze maniche - Pomodoro fresco - Basilico - Grana
Tributo al sole: Pasta integrale - Peperone - Mais
Plin alla ricotta - Arancio - Miele - Fave di cacao
Tagliolino al tartufo - Burro - Salvia - Sugo d'arrosto
Tortello al salame boudin - Cervo in salmì - Salvia fritta
Gnocchi viola - Zucchine - Burrata - Speck croccante
Gnocchi viola - Seppia - Zucchine - Pomodoro - Basilico
Mezze maniche - Ristretto di crostacei - Peperoncino ancho
Zuppa di cavolo - Pane - Formaggio
Spaghettoni - Nero di seppia - Baccalà mantecato - Zeste di limone

"I Secondi"

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Polpo - Patate - Olive
Brutto e buono di manzo - Il suo ristretto - Broccoli - Maionese al rafano
Rolata di pollo con mela, costine e senape - Carote - Cavolo viola
Brasato di manzo - Carote - Pasta reale
Gamberoni - Carote - Curry
Rolata di pollo con mela e bacon - Perle di zucca e patate - Ristretto al balsamico e zenzero
Maialino - Topinambur - Salsa di soia
Manzo - Fondo bruno - Verdure - Fiori
Vitello Fassone - Scamorza affumicata - Friggitelli - Patate

"I Dolci"

Panna cotta al limoncello - Salsa al cioccolato - Nocciole pralinate - Scorza e gel di limone
Tarta tatin di pere e balsamico - Prugne - Frutto della passione
Panna cotta allo zafferano - Crumble speziato - Pere al moscato - Gelatina di moscato
Cremoso alla mandorla - Rosa - Melograno
Torta pere - Aceto balsamico - Anice
Coppa di fragole
Panna cotta al caramello salato - Confettura alla rosa - Limone candito - Kumquat
Fragole & Barbera
Panna cotta al moscato - Pere - Biscotto speziato
Cremoso alla vaniglia - Melograno - Pistacchi
Pane - Burro - Marmellata - Origano
Crostata alle fragole
Rivisitazione della pesca ripiena - Frutto della passione
Caraibi: Riso - Cocco - Frutto della passione - Burro - Aglio nero