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Tartare di manzo - Caviale di Raschera - Scalogno allo zafferano
Salmone marinato - Cavolo viola - Pesca gialla - Germogli di lenticchia
Formaggio - Pere - Noci
Tartare di branzino - Pomodoro in 3 consistenze - Basilico - Aglio nero
Salmone marinato - Burro saluto
Uovo fondente - Purè di ceci - Spugna al basilico - Corallo alla paprika
Salmone marinato al whiskey - Burro salato - Zucca al limone - Crostini
Uovo fondente - Purè di ceci - Spugna al basilico - Corallo alla paprika
Orata marinata - Asparagi - Pesca - Pane
Uovo marinato - Fave fresche - Ricotta di pecora
Salvia fritta - Melone - Robiola di capra - Origano
Branzino marinato - Pomodorini semi secchi - Pistacchio siciliano
Capasanta - Zucchina - Petali di dalia
Vellutata di barbabietola - Cardi - Semi di coriandolo - Santoreggia
Bufalo e Fassone in tartare - Robiola di Roccaverano - Limone - Fondente assoluto
Capasanta - Corallo - Albicocca - Cipolla - Paprika
Polpo fritto - Gazpacho
Gambero - Zafferano - Ristretto crostacei - Olive - Pistacchio
Crudo di capasanta - Caviale - Aglio nero - Petali - Curry thai
Gambero - Ristretto crostacei - Cipolla rossa - Barbabietola - Terra d'olive
Tartare di bufalo - Asparagi - Curry
Polpo arrosto - Zafferano - Speck
Melanzana bruciata - Clorofilla - Cipolla agrodolce
Vellutata di zucchine - Mascarpone - Speck - Semi di canapa
Funghi fritti - Crema di zucca e zenzero - Chips di Parmigiano - Menta

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