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PESCE
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SIGLA
Benvenuto dello Chef
AVVENTURA
Gravlax di salmone marinato al whiskey e agrumi - Burro salato - Crostini - Uova di lompo
Gamberoni - Crosta di pane - Crema di patate - Cipolla rossa agrodolce - Gel agropiccantino
Merluzzo mantecato - Cialde di polenta fritta - Crema di spinaci - Speck croccante
Tentacolo di polpo arrosto - Cicoria ripassata - Salsa allo zafferano - Pane croccante
PRIMO TEMPO
Chicche di patate - Nero di seppia - Seppia - Pesto di rucola - Burrata
Riso Carnaroli - Asparagi - Crema di gamberoni - Burro - Tartare di gamberi - Limone
Calamarata risottata in brodo di pesce - Clorofilla - Pesce San Pietro - Scorza d'arancio
SECONDO TEMPO
Gamberoni in pasta briseè - Carote speziate - Speck croccante - Maionese al curry
Filetto di salmone - Semi di canapa - Patate - Salsa spinaci e finocchi
Tentacolo di polpo arrosto - Cicoria ripassata - Salsa allo zafferano - Pane croccante
Cartoccio di mare in trasparenza alla mediterranea
TITOLI DI CODA
Torta langarola alle nocciole senza glutine e lattosio - Pere caramellate - Zabaione al moscato d'Asti
Brownie al cioccolato fondente - Nocciola in doppia consistenza - Olio extravergine d'oliva in polvere
Panna cotta alla vaniglia - Caramello salato - Scorza di limone candito
Strudel di mele e biscotti - Salsa speziata alla cannella e cardamomo
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