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PESCE

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Benvenuto dello Chef

 

AVVENTURA

Gravlax di salmone marinato al whiskey e agrumi - Burro salato - Crostini - Uova di lompo

Gamberoni - Crosta di pane - Crema di patate - Cipolla rossa agrodolce - Gel agropiccantino

Merluzzo mantecato - Cialde di polenta fritta - Crema di spinaci - Speck croccante

Tentacolo di polpo arrosto - Cicoria ripassata - Salsa allo zafferano - Pane croccante


 

PRIMO TEMPO

Chicche di patate - Nero di seppia - Seppia - Pesto di rucola - Burrata
 

Riso Carnaroli - Asparagi - Crema di gamberoni - Burro - Tartare di gamberi - Limone


Calamarata risottata in brodo di pesce - Clorofilla - Pesce San Pietro - Scorza d'arancio

SECONDO TEMPO

Gamberoni in pasta briseè - Carote speziate - Speck croccante - Maionese al curry​

Filetto di salmone - Semi di canapa - Patate - Salsa spinaci e finocchi


Tentacolo di polpo arrosto - Cicoria ripassata - Salsa allo zafferano - Pane croccante

 

Cartoccio di mare in trasparenza alla mediterranea

 

 

TITOLI DI CODA

Torta langarola alle nocciole senza glutine e lattosio - Pere caramellate - Zabaione al moscato d'Asti

Brownie al cioccolato fondente - Nocciola in doppia consistenza - Olio extravergine d'oliva in polvere

Panna cotta alla vaniglia - Caramello salato - Scorza di limone candito

Strudel di mele e biscotti - Salsa speziata alla cannella e cardamomo

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